1、将老母鸡彻底清洗干净，洗掉血水，之后用厨房纸吸干鸡表面的水分。

　　2、用手将2克细盐搓抹在鸡皮上，搓至盐在鸡皮上充分融化为止。

　　3、将搓好盐的鸡放入冰箱，冷藏约20分钟左右。

　　4、取出冷藏好的鸡，切成小块。

　　5、砂锅中放入切好的鸡，再倒入600毫升的清水，放入姜片，少许料酒，醋，红枣一颗。

　　6、盖上盖子，放入蒸锅中，水烧开后，转中大火隔水炖30分钟。

　　7、加入5克细盐，再继续炖大约20分钟即可。