1、鲤鱼宰杀处理干净后，鱼背切几个口，放入适量的盐腌制10min。

　　2、油锅烧热，放入腌好的鱼煎一下，定型，大概3-5min。

　　3、油煎的那面变黄后将鱼翻面，煎另外一面。

　　4、倒入热水，大概到鱼身的一半，加入料酒、葱姜、花椒、白糖、醋、盐、酱油炖熟。

　　5、出锅前放入蒜末和香菜末，将鱼盛出装盘。